Cocina Mediterranea

Ingedientes (4personas):
1cola de 1 kg de rape, un bote 1/2kg de tomate triturado, 1 cucharadita de perejil picado, aceite, sal y pimienta, 45 g de mantequilla, perejil picado espolvoreado,1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimenton dulce y sal.

Preparación:
1º-Para la salsa, corta la hoja de laurel y picala en un mortero junto con la sal y el pimenton dulce; vierte el vino blanco y mezclalo.
2º-Salpimenta el rape, riegalo con el majado y dejalo macerando 3 horas, dandole la vuelta cada hora.
3º-Precalienta el horno a 200ºC.
4º-Pasadas las tres horas, escurre la cola de rape, quitale los trocitos de laurel, untala en mantequilla e introducela en el horno unos 30 minutos o hasta que este cocida.
5º-Mientras frie el tomate en una sarten y reservalo.
6º-Sirve el rape con la salsa de tomate y la mayonesa por encima.