Cocina Mediterranea

Ingedientes (4personas):
250g de carne de ternera picada, 250 g de pechuga de pollo picada, 100g de jamon con grasa, 1 huevo, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 1 puerro, el zumo de 1/2 limon, 100g de pan rallado, 1 pizca de azafran, 5 granos de pimienta negra, aceite y sal.
Para el caldo:
150g de jamon picado, 1 litro y medio de agua, 1 trozo de hueso de jamon o pechuga del pollo, 1 yema de huevo.

Preparación:
1º-Pela y pica el diente de ajo, pica el perejil, ponlos en un bol junto con la ternera, el pollo y el jamon tambien picados, añade pimienta, sal el azafran el pan rallado y mezclalo bien.
2º-Agrega el zumo de limon y el huevo, previamente batido y vuelve a mezclarlo todo.
3º-Forma las albondigas con la masa y frielas por tandas en abundante aceite caliente,reserva un poco de este aceite, retiralas y escurrelas sobre papel absorvente de cocina.
4º-Para preparar el caldo, vierte agua en una cazuela, incorpora el hueso de jamon o de la pechuga, 150g de jamon picado y 3 cucharadas del aceite en el que se han frito las albondigas, dejalo cocer a fuego suave durante unos 30 minutos.
5º-Pasado este tiempo, agrega las albondigas y el puerro cortado en aros, prosigue con la coccion durante unos 30 minutos mas, bate la yema y añadela al caldo.
6º-Retira el hueso y sirve las albondigas con el caldo y el jamon picado.